ＡＢＣクッキングスタジオの口コミ『新リッシュ　エブリィ 』ＡＢＣクッキングスタジオの口コミ・評判がわ

生クリームブレッド
→基礎のハニーシナモンと同じ成型
　仕込み水を生クリームにしただけ

スウィートブール
→マスターのメロンパンの皮を変えただけ

ガーリックバター
→基礎のカマンベールノアと成型同じ

グリーンレーズンとあんずのライ麦パン
→基礎のセーグル･オ･フィグと似てる
　シーズンパンでも同じようなのやった

ミルクフランス
→過去、ＡＢＣマーケットで１５００円で売ってましたよ

カイザーゼンメル
→写真が微妙

ベリー赤ワインブレッド
→基礎のセーグル･オ･フィグと似てる
　毎日、どんな時にも楽しんで頂けるようなパンではないと思う

くるみチーズ
→ミニパウンドで焼くのはもう飽きた


これで４万は高い
シーズンのが見た目も凝ってて安かったし良かったのに

試食会に行ってきました。
スイートブールは美味しかった。
サイト掲載の写真より形が良かった。

でも、ガーリックフランスとミルクのパンは微妙でした。
冷めていたので、変なにんにく臭さ？が気になった。
時間が経つとすごい匂いになるなんて嫌。
（ちなみににんにく大好き人間です）

オリジナルのガーリックソースらしいけど、そこは
もう市販のでいいよ…と思ったほど。

ミルクのパンも甘くて甘くて、パンとミルクと仕上げの
粉糖のバランスが悪い。

講師いわく、プロ仕様の型を使うのも売りのようだけど、
型を使用する以外の成型の方法なんかは教えてくれるのかな？
そのフォローがなかったら家で作らないでしょ。

でも皆バンバン契約してたよ。怖かった〜。

毎日どんな時にも楽しめるパン…っていう意味合いがワイドというが、ざっくばらんとしていてイマイチどんなテーマなのかがわかりにくい。またはテーマとメニューが不一致なのか?

希望としては
・毎日食べるというなら世界各国で食べられている食事パンが欲しい

・欧州のバールで出てくる酒に合うパンも欲しいなぁ(個人的にはワインの時にワインパンは好きじゃないのでワインパン以外のが良かった)。

・お菓子パン…ミルクフランスって、初級で習うミルクパンを少しだけ質を高めただけか?クリームを挟んでるやつは夏コースのブルーベリーなんとかに似てるし。世界で菓子として楽しまれているものがあるから、それをメニューに入れて欲しい。

これらは私個人のわがままな希望です(笑)採算や諸事情が合わないなら難しいでしょうけれど。
折角のリッシュならシンプルでもいいから、日本国内のパン市場だけでなく、視野を広めて諸外国の食を学べると良いかなと思いました。

二つ上↑の投稿の方、写真を見る限りでは全然プロ使用の型ではないですよ。
型はネットで探せば1000円〜3000円くらいです。ミルクフランスは合わせトヨ型、スイートブールは型が無くてもブール成型ができればほぼ写真と似たようにできます。カイザーゼンメルは皆さんご存知のスタンプのようなものを二次発酵後に押し当ててケシや胡麻を付けるくらいですかね…。
型が無ければ、成型はご本人の好みに応じて変えられても作る事はできますよ。
個人的には私は、パンは見た目も大事だけれど味と風味が勝負だと思っています。習う習わないは個々人が何を求めるかで決まるとは思いますが、基礎を終えられたのであれば、仕上がりの味・食感にも更に凝ってみるといいかもしれませんね。

プロ仕様の型ではないよ。
ミルクパンも、あれ、基礎でも使ったトヨ型の使い回しだろうし。
そもそもプロ仕様の型だとしても、生徒も家でそれ相応の型もってなきゃ意味ないし。
オーブンがプロ仕様じゃないんだから、型だけプロ仕様でもねぇ。

これで４万円するなら、２万円のシーズンの方が全然よかった。

生クリームを仕込み水にするってどういうことでしょか？
仕込み水は１００％生クリームなんでしょうか？
その生クリームを、いつもみたいに４０度以上に温めてから使うんでしょうか・・・。
生クリームを温めたら、中の脂質が溶けて最悪なことになると思うんですが・・・。

そもそもレシピに書いてあるような42度の仕込み水を使うなど御法度なのです。冬場はもちろん、夏なら尚更ですね。

でも授業では春夏秋冬問わず同じ温度の水分を、しかもイーストめがけて勢いよく投入してますよね。どの素材を使う場合も保存する場合にも最適温度があり、これは作る環境により左右されます。生クリームなら尚注意が必要です。

新リッシュは受けていませんのでABCでの配合比率は判りませんが(どの位の脂肪分を含んだ生クリームなのかにもよると思いますが)、温度帯や配合について詳しくお知りになりたければ、書店にて専門書を見てみるといいですよ。あまりパン作りに慣れていない方にも判りやすく記載されているものもたくさんありますので。…ちなみに先生に聞いても教えてもらえないです。であれば、本から情報収集するのが手っ取り早いですよ。

型はプロ仕様のものではないんですね…。
一般的？な型だから、それ以外の成型の方法を
あまり教えてくれないのだろうか…。

本など買って、試行錯誤してみるしかないですね。

私の理想は、発酵時間を利用して、
テキストとは違う成型の方法をデモ用の生地で
教えてくれたり、図解入りのプリントを
別途配布してくれたり…て指導です。

わがままかな；

型自体の値段は安くても、新しいパンを習うたびに
買いそろえるお金もスペースもない；；

個人教室なら融通が利くんでしょうが、
全国で同じ授業を提供しなきゃならない企業だと
難しいでしょうね；